För att öka kunskapen kring vårt anrika kultur- och matarv bjuder vi in dig till en surströmmingskurs!

Två kurstillfällen: v. 19 i maj (tre dagar) samt mitten på juli (en-tre dagar) allt beroende på tillgången på strömmingen.

Plats: Borkbo Salteri, Borkbo 34, 825 95 Enånger

Kursledare: Saltör Hans–Erik Englundh med team

Kurspris: 1 750 kr inkl lunch/fika, kompendium, diplom, signerad burk och skördemiddag.

Kursen vänder sig till dig som vill lära dig om tillverkning, beredning och historia. Ett unikt tillfälle att få ta del av saltörens kunskap!

Kursen är uppdelad i två delar; dels i maj när fångsten kommer in och strömmingen ska beredas och läggas in. Det krävs tre dagar att färdigställa en fångst innan den ligger i tunnan. Om man får strömming två dagar i rad, förlängs kursen en dag, frivilligt att stanna mer än tre dagar.

Andra kursdelen blir i mitten på juli då strömmingen ska sorteras och läggas om i burkar, det kan vara klart på en eller två dagar, frivilligt att stanna mer än en dag. 

Vi avslutar kursen med en härlig surströmmingsmiddag ute på bryggan.
Arbetet kan stundtals vara lite krävande, då vi arbetar i lokalen och du är en del av arbetslaget under dessa dagar, så att du får känna på hur det är att vara en saltör.

Bli även medlem i Surströmmingsakademien för att bli inbjuden till olika aktiviteter, swisha 200 kr till: 123 372 4861 ange ditt namn, eller sätt in på bankgiro: 5663-5808. Var noga med att skriv ditt namn, adress och telefonnummer.

Du ansöker om din plats med en text om dig själv och din intention om varför du önskar gå kursen till surströmmingsakademien. Max antal om sex personer.

Boende vid salteriet kan ordnas mot en dygnskostnad om 400 kr då ingår middag och bastubad också. (Finns kylskåp tillgängligt för egen medhavd frukostmat)

Anmälan senast den 26 april till: info@helenesvinomat.se

Den 6 april hade Surströmmingsakademien sitt årsmöte hos Systrarna Söderström i Norrala-Sund.

Ett årsmöte som kompletterades med en delikat smakupplevelse.

Ordförande Jan Sahlén öppnade mötet och därefter valdes Christina Möller till mötesordförande. 

Jan Sahlén.

Christina Möller.

Vi blev bjudna på surströmming i alla dess former och en variant som franska kockar tagit fram på Operakällaren; Janzon gjord på surströmming. Den följdes av ett fantastiskt surströmmingsbord med alla tillbehör. 

Middagen avslutades med en otroligt god Hälsingeostkaka. 

Vi medlemmar som slutit upp på mötet som alla var mycket nöjda med hur Systrarna Söderström med personal tog hand om oss. 

Richard Tellström.

Kvällens clou var när matprofilen Richard Tellström, som bland annat kunnat ses i tv-programmet ”Historieätarna” och höras i Sommar i P1, höll ett mycket trevligt föredrag för oss. 

ROBERT BERNTSSON

Ordförande Surströmmingsakademien Svea

Årsberättelse 2023  

Riksstyrelsen  

Ledamöter 

Styrelsen har bestått av Jan Sahlén (ordf), Carl Henrik Söderlind (kassör), Mikaela Fredriksson (sekr), Helene Westelius, Malin Söderström, Björn Lundgren, Jon Lyster, Lars G Olsson och Robert Berntsson.  

Möten  

Styrelsen har haft sex möten, varav två fysiska och fyra digitala. Återkommande frågor som det diskuterats och beslutats kring har varit Akademiens arkiv och Dropboxkonto, hemsidan samt det påverkansarbete som gjorts om den fiskepolitiska situationen.   

Aktiviteter och påverkansarbete  

Akademieledamoten Björn Lundgren på Rovögern – provade, i samarbete med artisten Stefan Sundström, att fermentera mört. Tillvägagångssättet var detsamma som med surströmming.  

Surmörten provades under våren och befanns vara riktigt god.  

Eventuellt kan detta utmynna i ett fortsatt samarbete med Stefan och en produkt för marknaden. Det gjordes ett reportage från provningen som delats på Akademiens hemsida och FB.   

På akademiens Facebooksida har flera inlägg gjorts, bland annat reportaget från Björn Lundgrens provning av surmört. Akademiens hemsida har hållits uppdaterad under året med nyheter från aktiviteter och påverkansarbetet.  

Uppmärksamheten kring fiskepolitiken resulterade i att Meny gjorde ett radioprogram om surströmming där inspelningen skedde ute på Rovögern och intervjuer gjordes med  Björn Lundgren och preses. Vidare blev preses intervjuad av TV4 när dom bevakade surströmmingskvällen på Mariebergsgården och inslaget sändes i samband med premiären. 

Akademiens påverkansarbete koncentrerades kring det möte som ministerrådet höll om EU:s fiskepolitik/ fiskekvoter. Akademiens fiskepolitiske rådgivare Erik Söderlund har varit ett ovärderligt stöd i detta påverkansarbete. Även Maria Dahlin bidrog starkt till den debattartikel som publicerades i ett flertal tidningar (”Rädda strömmingen innan det är för sent”). Förutom preses undertecknades artikeln av Christina Möller och ett flertal saltörer och krögare. På julafton publicerades en debattartikel på DN Debatt (”Sillens plats på julbordet inte längre given”) undertecknad av  

Kålrotsakademien, preses m fl. Akademiens påverkansarbete behöver dock fortsätta eftersom Sveriges landsbygdsminister lyckades förhandla fram en uppgörelse inom EU som gynnar industritrålarna men missgynnar fiskebeståndet i Östersjön och Bottniska viken.  

Regionstyrelserna  

Region Norr 

Inga styrelsemöten har hållits eftersom det under året bara varit en aktiv styrelsemedlem. Så här finns alla möjligheter att hjälpa till. Dock serverades för andra året i rad Rovögerns Surströmming på restaurang Rex i Umeå i samband med premiären. Vi var på plats för att kunna svara på frågor ifall några av gästerna var intresserade av surströmming i allmänhet och Rovögerns Surströmming i synnerhet och  intresset var stort, vilket var kul. Som grädde på moset hade burkarna fått tillfälliga etiketter med restaurangens namn.   

Region Mitt 

Inga styrelsemöten under året eftersom styrelsen halverats. Inför det nya verksamhetsåret har vi gjort klart med tre nya ledamöter som ansluter till Jan Sahlen (ordf), Olof Wigren och Tobias Jajb Andersson: Johan Kindberg, Helene Westelius och Mikael Kivilompolo.  

En surströmmingsprovning genomfördes för ett mindre konferenssällskap på High Coast Whisky (akademiemecenat). Både erfarna surströmmingsgourmander och personer från utlandet med noll erfarenhet deltog i provningen med stor belåtenhet.  

En ny tradition har satt sig i Ådalen sedan Mariebergsgården för tredje året i rad avslutar sina grillkvällar i juli med en surströmmingskväll första onsdagen i augusti. Mariebergsgården är ett mindre Folkets Hus i Kramfors kommun med en vidunderlig utsikt över Ångermanälven/viken. TV4 Umeå fraktade burkar från Rovögern och lokala entusiaster tömde sina kylskåp för att säkra tillgången på kvällens tillställning. Ca 40 personer avnjöt delikatesserna och TV4 filmade tillställningen och gjorde intervjuer inför den kommande premiären.  

Bollnäs Surströmmingsskiva som arrangerats i 4 år, gjordes i år i samarbete med akademien i region  

Mitt. Skivan som lockar mellan 80-100 deltagare håller till på Folkets Park ute på vackra Långnäs Udde i Bollnäs. Samarbetet med lokala odlare och Mathantverkare är en viktig röd tråd genom middagen för att lyfta lokal mat. Potatis, lök, dill, mejeri och bröd samt Hälsinge Ostkaka är några lokala inslag. Syftet med skivan är att få fler att äta suring samt att sprida kunskap om suringen och att få fler att förstå allvaret kring den politik som drivs till havs.  

På Borkbo salteri genomfördes en uppskattad surströmmingskurs i två omgångar. Första delen var förberedelser i samband med fångsten och den andra i samband med burkning. Mycket uppskattad kurs med stor efterfrågan på uppföljning.   

Region Svealand 

Regionen har under denna period haft 4 styrelsemöten varav två där vi även förtärde Surströmming med tillbehör (dock ej alkohol förstås).  

Styrelsen har bestått av Ordf. Robert Berntsson, Johan Spendrup, Christina Möller, Boo Dahlin, Margaretha Sherman samt Göran Folke. Utöver dessa så har även Carl-Henrik Söderlind deltagit men tyvärr avsagt sig uppdraget. 

HALLÅ DÄR! Johan Kindberg (bilden) som är tillbaka på Ulvön igen, nu som platschef för Ulvö Hotell. Hur känns det?

– Det känns fantastiskt att återvända till denna underbara ö och till detta jobb. Det är en riktig utmaning, speciellt som det inte är som köksmästare utan som platschef. Det var ett tag sedan jag hade ett sådant jobb. Jag tror det var typ 30 år sedan i Klimpfjäll. Det som var avgörande var att jag kommer närmare alla mina barn. Jag hade längre till dem när jag bodde och jobbade i Östersund.

Under många år jobbade ju på Almagränd, bara något stenkast från hotellet. När gjorde du ditt allra första arbetspass på ön?

– Det var i maj för 12-14 år sedan. Jag börjar bli till åldern så kom inte ihåg exakt vilket år det var. Men jag har varit på ön till och från sedan jag var barn. Jag är uppvuxen i Salsåker i Nordingrå. 

Surströmmingen har följt dig under en stor del av din restaurangkarriär. På Ulvön och sedermera när du lanserade den på menyn på Bishops Arms i Sundsvall, Hotell Hallstaberget i Sollefteå och Restaurang Tiki i Östersund. Hur kommer du att jobba med surströmmingen på den plats som anses vara dess Mekka?

– Jag är tacksam för att en sådan skatt som surströmming kom in i mitt liv. Jag började faktiskt med surströmmingen redan på Restaurang Varvsberget i Örnsköldsvik för 30 år sedan, vi hade den på menyn året runt där också. Här på Ulvö Hotell kommer både jag och köksmästaren Tor att jobba med middagar och avsmakningar och att prata om suringen.

På vilket sätt avnjuter du personligen surströmming när du har möjlighet?

– Jag tycker mest om det klassiska; Mjälloms gammaldags tunnbröd, mandelpotatis, suring, rödlök, créme fraiche, tomat. Öppen surklämma. Sen avnjuter jag den med goda vänner, det tror jag är viktigaste.

Plats: Systrarna Söderström, Norrala-Sund

Tid: kl. 15.00 – 16.00

Till Årsmöte kallas betalande medlem i Surströmmingsakademien, varje medlem har en röst.

Dagordning:

Mötets öppnande

Mötets behörighet

Val av mötesordförande

Anmälan av sekreterare

Fastställande av dagordning

Val av två justeringsmän

Föredragning av Årsberättelse

Föredragning av Ekonomisk redovisning

Fastställande av resultat och balansräkning

Revisionsberättelse

Fråga om ansvarsfrihet för styrelsen

Fastställande av årsavgift

Val av ordförande i styrelsen

Val av övriga styrelseledamöter 

Val av 1 revisor och 1 suppleant, ett (1) år

Val av valberedning (3 personer, varav en sk), ett (1) år

Utnämning av Hedersmedlem

Utnämning av ny Delegat

Beslut gällande utdelning av Guldnål

Motioner

Frågor som väckts av styrelsen

Övriga frågor

Dekorering av Delegat

Stämman avslutas

//Styrelsen

Handlingar finns att tillgå från den 30 mars på denna hemsida.

Liberalernas toppkandidat i Europavalet Anna Maria Corazza Bildt diplomerades den 8 februari som Surströmmningsambassadör.

Surströmmingskademins motivering är att Anna Maria genom sitt arbete som Europaparlamentariker ”verkat för att ha bevarat, utvecklat och främjat surströmmingen som kultur och näring genom att sprida kunskap och motivera flera att ta till sig det kulturarv som surströmmingen står för”.

– Jag är givetvis mycket stolt och hedrad över att bli Surströmmingsambassadö. Utmärkelsen är också ett bevis på att det går att ändra på saker i EU, säger Anna Maria Corazza Bildt i en kommentar.

Anna Maria Corazza Bildts insats som Europaparlamentariker innebar att surströmming fortfarande kan säljas i Sverige och hon genomförde EUs kursändring bland annat under stort motstånd från andra, svenska, Europaparlamentariker.

Surströmmingsakademiens Guldnål 2023 har tilldelats Lars G Ohlsson, med följande motivering:

“Lars var tidigt engagerad i Surströmmingsakademien och har under flera år varit dess Preses. När akademien regionindelades för några år sedan utsågs han till ordförande i Region Syd. Han har även varit verksam inom Svensk Handel och har med stort engagemang och goda kontakter på ett förtjänstfullt sätt medverkat till att främja, utveckla och sprida surströmmingskulturen i landet.”

Svensk matkultur har i alla tider omfattat strömmingen. Att öppna en lite äldre kokbok visar variationen: strömmingsflundra, ättikströmming, sotare och surströmming är några välkända exempel.

Snart är det ministerrådsmöte i EU där nästa års fiskekvoter ska förhandlas fram. Vi vädjar till den svenska regeringen att verka för att värna det småskaliga kustfisket och förbjuda det storskaliga industrifisket i Östersjön, Bottenhavet och Bottenviken. Det räddar jobb, miljö och svenskt kulturarv.

Tidöpartierna har nu presenterat Sveriges position vid ministerrådets möte den 23-24 oktober. De säger nej till EU-kommissionens förslag, ja till det kustnära fisket men inget om det storskaliga industrifisket som förstör ekosystemen.

Östersjön räknas som ett av världens mest förorenade hav där övergödning, miljögifter och därtill mångårigt överfiske bidragit till ett ekosystem helt ur balans. Strömming är en nyckelart i detta ekosystem eftersom den är matfisk inte bara för oss människor utan också för däggdjur, sjöfågel och rovfisk – försvinner strömmingen så riskerar vi att även förlora t.ex. vildlaxen. Fisketrycket har varit för stort under mycket lång tid. Strömmingsbeståndet i centrala Östersjön riskerar kollaps och strömmingen i Bottenhavet och Bottenviken är inte långt efter. Sedan mätningen började 1963 har mängden bottnisk strömming i lekmogen ålder aldrig varit så liten som nu. År 2023 är ett dystert bottenrekord.

Förra året fiskades 162 025 ton strömming i Bottenhavet, Bottenviken och centrala Östersjön, varav 31 467 ton av svenska fartyg. Den allra största delen av svenska fångster tas upp av storskaligt industrifiske, skickas utomlands och blir till djurfoder i form av fiskmjöl. Denna del av fisket hotar strömmingens överlevnad.

Det kustnära fisket som går till humankonsumtion ligger däremot inom ramen för vad de sköra bestånden klarar. För att bereda surströmming används ett vanligt år cirka 300 ton. Därtill kommer övrig fångst som går till annan humankonsumtion (200 ton) och bifångst vid fiske av exempelvis siklöja (300 ton). 

Om den strömming som fiskas upp av Sverige huvudsakligen skulle gå till humankonsumtion skulle det bidra till säkrad svensk livsmedelsförsörjning i flera led. Det finns många små och medelstora företag utspridda längs den svenska östkusten som är beroende av att sill- och strömmingsbestånden i vårt innanhav är livskraftigt. Det handlar om verksamheter inom det kustnära fisket, restauranger och beredningsnäring som bidrar till såväl levande landsbygd som att bevara den svenska matkulturen.

Vi kan idag inte fullt ut bedöma de ekologiska konsekvenserna av att strömmingen försvinner från vårt innanhav. Däremot kan vi vara säkra på att våra strömmingsrätter försvinner och de företagare som livnär sig på att bereda och servera dessa inte kan fortsätta sina verksamheter.

Resursen räcker inte till alla, så vi uppmuntrar Sverige att verka för att:

• stoppa det storskaliga industrifisket som vi vet förstör ekosystemen och inte kommer vare sig svenska konsumenter eller ekonomin till del,
• behålla en kustkvot till det småskaliga fisket som håller bygder levande och bidrar till miljömålen om levande skärgårdar och levande hav.

Vid ministerrådsmötet den 23–24 oktober finns en möjlighet för den svenska delegationen att på ett konkret och kraftfullt sätt värna ett starkt svenskt kulturarv som bidrar till den inhemska livsmedelsförsörjningen. Använd den möjligheten!

Jan Sahlén, ordf. Surströmmingsakademien

Leif Mannerström, krögare och kock

Gunnela Ståhle, ordf. Vi konsumenter

Christina Möller, Måltidsakademien

Erik Söderlund, regionfullmäktigeledamot Norrbotten

Olof Wigren, kommunikatör Surströmmingsakademien

Björn Lundgren, Rovögerns surströmming AB

Tobias Jajb Andersson, Hotell Höga Kusten och Björkudden Hotell och Restaurang

Torbjörn Ullsten, VD Mjälloms Tunnbröd

Johan Kindberg, köksmästare Tiki Östersund

Claes Nordmark, kommunalråd Boden (S), ordförande Norrbottens Kommuner

Thomas Nelje, VD AB Gösta Hannells fisksalteri

Veronica Apelqvist, VD BD Fisk AB

I går samlades 29 personer i Livsmedelshandlarnas hus i Stockholm för den årliga upptakten inför vår surströmmingsbjudning på ett antal Stora Coop i Stockholm och Uppsala fredag den 18 augusti.

Samtliga deltagare på tisdagens middag kommer – eller har deltagit tidigare – vid våra årliga demonstration av suring med tillbehör

/Robert Berntsson

Ordförande Surströmmingsakademien Svea