Avgående landshövding Bo Källstrand fick Surströmmingsakademiens pris Guldnålen under självaste surströmmingspremiären på torsdagen.
– Innan jag kom hit åt jag inte surströmming. Sedan blev det i tjänsten och med åren har det blivit allt godare. Surströmming är en profilprodukt för länet, vi har ju 80 procent av världsproduktionen här, säger Källstrand.
Tio sorters surströmming, det var väl ingen dålig premiärkonsumtion?
Jag fick förmånen att prova ett antal märken dan innan startskottet gick för årets upplaga av en av de mest utsökta delikatesserna.
Som jag åt!
Ett femtontal fiskar blev det, och för er som är oinvigda, är det inte så illa pinkat.
Svårt att säga vilken som var bäst. Kvalitén var jämn, och hög. Romstinna honor var det gott om.
Nu gäller det att passa på, för det verkar vara si och så med tillgången. Många salterier talar om brist på råvara, dvs. lekmogen strömming.
-I framtiden kommer surströmming att vara en delikatess jämförbar med gåslever, sa producenten Ulf Lindgren på premiärfrossan, som arrangerades av surströmmingsakademien på landslagskocken Malin Söderströms trevliga restaurang Hierta på Skeppsholmen i Stockholm. Malin har förresten en egen surströmmingsetikett.
-Det blir mindre burkar med färre strömmingar – som blir mycket dyrare, varnade Ulf.
Han är i stort sett uppfödd på surströmming. När han var 12 började han jobba i salteriet. När han fyllt 18 bytte han till andra arbetsuppgifter. Förklarar:
-Man ville ju inte gå på dans och lukta surströmming…
Han bor i Kallax, där byborna själva fiskar strömmingen och producerar 1.000 burkar om året. Inte en enda säljs. Man konsumerar själva.
Åsikterna går i sär om vad man äter till surströmming. Jag tror att jag representerar en majoritet när jag kör med hackad rödlök, mandelpotatis, tunnbröd och stark ost, typ Västerbotten. Inget mer. Och öl är den enda tänkbara drycken. Plus gärna en snaps, som känns mild i gommen tillsammans med den salta strömmingen.
I tunnbrödsväg fick vi prova en nyhet från Mjälloms tunnbrödsbageri i Ullånger, krispiga tunnbrödskex. Mycket gott.
Apropå bröd: såg ni på Rapport i kväll, när Emma från Emmas skafferi i Junsele bakade skorpor med surströmming i degen?
Hur i hela världen smakar de skorporna, frågar ni.
Jag kan svara, för jag har provat: De är mycket pikanta och riktigt goda. När surströmmingssuget sätter in så att man nästan blir desperat (och det händer oss entusiaster då och då, jag lovar!), då kan det kanske kännas tryggt att stilla den värsta våndan med ett par surströmmingsskorpor.
Jag lägger en påse i handskfacket i bilen, för säkerhets skull.
PS: Vill gärna påminna om en otroligt god rätt, som man kan göra om man får några strömmingar över.
http://mittkok.expressen.se/recept/lacker-lada-pa-surstromming/
Länk till bloggen på Expressen:
http://mittkok.expressen.se/antligen-surstromming/
7 000 testar surströmming i Stockholm
– Surströmmingspremiären är till för de redan frälsta.
Det vill vi ändra på, säger Boo Dahlin ordförande i Surströmmingsakademien, som på fredag 22/8 ska få 7 000 stockholmare att våga smaka surströmming.
Under surströmmingspremiären 22/8 ska smakprover delas ut på ett tiotal stora COOP-Forumbutiker i Stockholm. Upplägget har testats tidigare och fungerar bra, tycker Boo Dahlin:
– Ungarna springer fram och äter utan att tveka – om bara inte deras föräldrar hinner avråda dem! Och människor med utländsk bakgrund testar gärna surströmming. Ofta blir de positivt överraskade av strömmingens runda, gräddiga umamismak.
Inte sällan är det ju myter och föreställningar som hindrar oss att prova nya, spännande smaker.
Antalet sålda surströmmingsburkar ligger stadigt runt 700.000. Ändå står surströmmingsmarknaden inför förändringar. De tre stora salterierna BD-Fisk, Hanells och Oskars står för 90 % av produktionen, men flera små salterier börjar etablera sig på marknaden.
Uppländska Hållstrands, Borkbo-Suringen i Hälsingland, Ulvöprinsen i Ångermanland, Rovögern i Västerbotten och Bockön i Norrbotten är exempel på mikrosalterier som jobbar småskaligt och hantverksmässigt med suringen – något som tilltalar många konsumenter.
– De små salterierna bidrar också med strömming till våra provsmakningar, så här finns chansen även för de redan frälsta surströmmingsätarna att testa nya sorter som inte är så lätta att få tag på i affärerna, tipsar Boo Dahlin som hoppas att årets provsmakningar även leder till andra nya bekantskaper:
– Förra året hörde jag två kvinnor som aldrig hade träffats förut bjuda hem varandra på surströmming. Deras gubbar åt inte suring, så de fann äntligen en själsfrände över burkarna i kyldisken!
Kontakt:
Boo Dahlin, Surströmmingsakademien. 070-777 47 00, boo@dahlins.eu
www.surstrommingsakademien.se
Länkar till salterierna:
Bockön – www.facebook.com/bockonsurstromming
Borkbo-Suringen – www.borkbosuringen.se
Hanells – www.salteriet.se
Hållstrands – www.gardsnara.se/uppsala/hallstrands_fisk
BD-Fisk – www.bdfisk.se
Oskars – www.oskarssurstromming.se
Rovögerns – www.rovogern.se
Ulvöprinsen – www.ulvoprinsen.se
En tidningsartikel på engelska i sin helhet från Wall Street Journal finner ni här: http://goo.gl/MJ0Dtj
Under sommaren har programledaren Lina Lund fått lära sig en hel del om Västerbotten. Idag har hon ätit surströmming för första gången.
I programserien “När Västerbotten får bestämma” får stockholmaren Lina Lund lära sig om västerbottniska traditioner. Hon har bland annat fått lära sig fiska, dansa styrdans och sova gott trots de ljusa nätterna. Idag tar hon sig an ämnet surströmming.
Med sig har hon fyra surströmmingsexperter: Leif Karreby, som står som nummer 2 i Surströmmingsakademin, och trion som gör egen surströmming på Rovögerns Allservice – bröderna Lars och Björn Lundgren samt Lars Eklund.
Artikeln publicerad på Sveriges Radios hemsida torsdag 7 augusti
Besök artikeln på SveriesRadio
Inom kort lämnar 340 000 jästa suringar Tynderö.
Årets surströmmingspremiär är snart här.
En svag välbekant doft av jäst fisk finns utanför Oskars surströmmingsfabrik i Medelpad.
– Jag kände lukten tydligare förr. Och långt, långt tillbaka hade man inte ventilation inne. Då var det en enorm doft inne, säger vd:n Jan Söderström.
Närmare 230 ton filé och strömming har fångats längs med Medelpadskusten och legat och jäst i sju till åtta veckor.
– Vi lägger in den sista filen i dag (läs: i fredags). På måndag kompletterar vi med vanlig surströmming. Sedan är vi färdig för i år, säger Jan Söderström.
Han beskriver årets strömming som “lite tunnare, men inte mager”:
– I fjol var strömmingen väldigt rund och kraftig. Å andra sidan har vi aldrig haft så bra filé som i år.
Fredrik Karlsson har jobbat på fabriken i “20 plus år” och är bland annat ansvarig för provsmakningen.
– Det är ett ganska digert jobb. Jag provsmakar 100 till 150 strömmingar per dag under sommarperioden.
Äter du mycket surströmming hemma med, eller får du tillräckliga doser på jobbet?
– Haha… jag ordnar ingen skiva själv. Men när det har gått ett tag sedan man provsmakade börjar man att längta igen.
Över 20 ungdomar sommarjobbar också här. De flesta av dem sköter paketeringen av surströmmingen.
– Det är mitt tredje år nu. Det är lite slitsamt för kroppen men jag har inga problem alls med lukten, säger Madelene Bylund, 19.
På frågan om det är här nästa surströmmingsgeneration fostras svarar hon:
– Ingen av dem som jobbar där jag står äter surströmming förutom mig.
Årets firrar når butikshyllorna den 21 augusti.
Men veckan innan går traditionsenliga Oskarsgalan av stapeln vid Tynderö hembygdsgård.
– Det blir en smygstart där vi ställer upp med ett hundratal burkar, säger Söderström.
Artikeln publicerad i Allehanda.se den 2/8-2014
Besök artikeln på Allehanda.se
